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食用仙人掌应选择无刺或微刺、掌片肥大、肉厚、味道鲜美、苦涩味小的品种，食用仙人掌推荐品种有米帮他仙人掌、老墨西哥仙人掌、胭脂掌等。
仙人掌原产于美洲大陆，自唐以来国内多有记录。仙人掌具有耐寒耐旱 性，适应干旱环境的植物，具有生态、药用、食用及装饰等多元价值。
食用仙人掌是原产于墨西哥的一种多浆植物，因其抗旱耐旱性、美观、国内很多地区都有引种归化品种。食用仙人掌中几乎含有人体所需要的必备氨基酸，能够有效维持身体内环境的平衡，保证人体正常代谢，维持生理功能。
食用仙人掌是一些列可以食用的仙人掌集合，不是单 指那个品种。食用仙人掌根据用途可以分为蔬菜用仙人掌和药用仙人掌，人们通常说的食用仙人掌是蔬菜用仙人掌。
仙人掌是一味中药，根及茎均可入药，避免直接食用野生仙人掌，仙人掌提取物中的黄酮类化合物、甜菜碱等成分已被证实具有抗氧化、 潜力，但相关药物研发尚处于实验阶段，切勿自行用于治疗重症疾病。
食用仙人掌是中国引进的新兴保健蔬菜，品种主要是从墨西哥引进的“米邦塔”食用仙人掌